日本工作舍

1971年成立于东京。以设计大师杉浦康平和编辑工学开创者松冈正刚所创立。在创社之初，就以罕见的华美装帧以及强烈的视觉风格广为人知。曾以杂志《游》、书籍《全宇宙志》等名作深刻影响了日本的文化、艺术、设计以及出版领域。

近年，出版主要围绕自然科学、人文科学、文学和艺术等书籍为中心展开。制作出版的书籍曾获得众多出版文化类、设计类奖项。如第35回、45回日本翻译出版文化赏，第70回每日出版文化赏等。

1.本书系网罗花草、菜树、鸟类及鱼类，贴合了近年来动植物图鉴类图书大受欢迎的潮流。

2.本书系所介绍的皆为日本、中国常见的动植物，配以自江户名画图谱中精心挑选的图片及恰到好处的说明文字，不仅有极高的收藏价值，还可以在欣赏日本和风之美与文化的同时，学习掌握相关的博物知识。成人和儿童都可以通过阅读此书增长美学鉴赏力，增加见识。

3.本书系由获得多次出版文化类奖项的工作舍精心编纂，装帧精美，令人赏心悦目。

江户博物文库系列为由多次获得出版文化类奖项的日本工作舍编纂的一套博物图集，包含《花草之卷》《菜树之卷》《鸟之卷》《鱼之卷》四卷。

书中图片皆遴选自江户时代海量的名画图谱，精致细腻，有极高的观赏价值。图片下方还配有简洁易懂的文字说明。通过阅读此书系，不仅可以鉴赏感知大和之美，还可以拓宽视野、增广见闻。

本卷《菜树之卷》从江户时代权威性的植物图鉴《本草图谱》中精选180幅菜树图片，分门别类介绍其分布、特征、效用等，通过细腻的笔触和色彩，栩栩如生地展现了蔬菜果树之美。

解说

医食同源：置生死于度外

本书是继《江户博物文库?花草之卷》之后的又一部选自小石川植物园（东京大学研究生院理学研究科附属植物园）藏《本草图谱》手抄本的植物图谱。作者为岩崎灌园（1786—1842）。《花草之卷》收录了其前半部“草部”的插图，本书则为其后半部“谷部”“菜部”“果部”“树木部”等各部的节选。原书目录（p.003）中有各部的详细分类。其中“酿造类”为豆腐、年糕、酒等加工食品的一览表，“服帛类、器物类”为衣物及日用什器等的一览表，均不含图。

《本草图谱》中把一些同科甚至同种的植物分别列入不同的“部”，还有包括收录顺序在内的分类手法，以现代的感觉来看，多少会让人感到不够恰当。但是，正如池田清彦在《分类的思想》中指出的那样，不论是以生物进化系统为依据的系统分类法，还是以染色体研究为基础的细胞分类法，说到底都是一种以人的主观为基准的分类，未必就优越于近世以前的分类手法。甚至在很多人看来，这种以直感或者以实用性为基准的本草学分类手法更容易让人接受。

这部《菜树之卷》中包含了大量可食用的植物。当然《花草之卷》里也出现了不少食用植物，相反在“菜部”及“果部”里又收录了相当一部分怎么看都不宜食用的东西。总之，对于本草学来说，判断一个东西可食与否，关键还是要看它是否具有药效，具有何种药效，而这才是本草学的最大关心之所在。

人常说“第一个吃螃蟹的人是令人佩服的”。的确如此。要想对那些怪诞奇异的动植物下口，没有相当的勇气是不行的。可是，在植物里也有一些外观“普通”，甚至诱人，但却带着剧毒的植物。所以才出现了神农这样的英雄。中国神话中的神农在日本也是路边地摊商贩们的守护神。传说神农为造福百姓，不顾生命危险，亲自尝百草，辨别植物的药性与毒性。他因此多次中毒，最后因尝断肠草中毒而死。所以说本草学的确立，是因为有成千上万个“神农”不顾生死无私奉献的结果。

判断可食与否，虽然也可以用动物做试验，比如让狗或者猴来吃等等。但这些都没有人的舌头来得便捷准确。俗话说酸味代表腐败，苦味代表有毒，因为人的舌头才是最灵敏的探测器。

本书的出版是在分析仪器制造商堀场制作所的大力协助下才得以实现的。人们用舌头把自然划分为“可食”与“不可食”，而这个看似简单的行为恰恰是一个关系到人类生存的最基本的“分析”行为。

（工作舍?米泽敬）

选自《本草图谱》

谷部 005

麻麦稻类/ 稗粟类/ 菽豆类/ 酿造类

菜部 020

荤菜类/ 柔滑类/ 蓏菜类/ 水菜类/ 芝栭类

果部 072

五果类/ 山果类/ 夷果类/ 味类/ 蓏类/ 水果类

树木部 118

香木类/ 乔木类/ 灌木类/ 寓木类/ 苞木类/ 服帛类、器物类

[ 东京大学研究生院理学系研究科附属植物园（小石川植物园）藏]

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