马克·彭德格拉斯特

彭德格拉斯特生于佐治亚州亚特兰大市，早年毕业于哈佛大学英语文学专业，在西蒙斯学院获得图书馆专业硕士学位，之后一直在学术图书馆任职，业余时间为报纸和专栏供稿。1991年开始成为全职作家，在30年间，创作了15本著作。他因文笔隽永，旁征博引而在美国出版界享有盛誉。他的作品《上帝，乡村与可口可乐》被《纽约时报》评为年度最佳图书，另一部作品《镜子》则被《探索频道》评为年度最佳科学著作。但他最有名的作品，还是这部《左手咖啡，右手世界》，这本书让他步入了美国畅销书作家的行列。他热心公益，在美国之外辗转于加拿大、英国、德国、意大利、哥斯达黎加等地，为媒体、机构、民众普及历史与科学知识，并因此成为了《今日秀》《哥伦比亚广播公司早新闻》等栏目的常客。

一本详尽的咖啡通史，从7世纪的北非，到大航海时代的中美洲；从手工研磨的咖啡工艺，到星巴克的商业帝国；从咖啡的品质与产地，到背后复杂的商业与地缘政治关系；从20世纪的咖啡广告与包装模式，到今日咖啡的全球分销体系，一本书揭示了几乎所有关于咖啡的故事。

本书开始于埃塞俄比亚的山区，那里的牧羊人第一次发现了咖啡豆能取悦羊群。阿拉伯商人将咖啡传播到欧洲，在那里咖啡成为17世纪文化与生活变革的催化剂。随着大航海与殖民时代的开启，帝国主义将咖啡种植园开到了东南亚、中南美......几乎所有有利于咖啡生长并适合远洋贸易的地区。而这一过程也塑造了当代世界的版图。

第一次世界大战后，咖啡作为一个主要的美国行业出现，广告帮助麦克斯韦大厦、福格斯和希尔斯兄弟成为家喻户晓的名字。在激烈的竞争中，咖啡质量往往被低价所牺牲。到了20世纪60年代，由于对咖啡质量的担心，甚至还掀起了一场轰轰烈烈的营养革命。而今天，以星巴克为首的新兴商业帝国的兴起，又在产业、文化、口味上重塑着咖啡。

本书不仅可以帮助了解咖啡的口感、产地与工艺，更能了解咖啡背后的历史，并从小小咖啡豆的历史中，掌握万千大世界的商业脉搏。

彭德格拉斯特机智幽默，将奇闻逸事、人物研究、市场分析和社会历史融为一体。在这本书中你能看到有关咖啡的一切，包括如何制作咖啡。

《纽约时报》

一部关于咖啡的通史。
《华尔街日报》

彭德格拉斯特的叙述详尽且引人入胜，他向我们讲述了咖啡背后的贸易战、健康饮食与咖啡馆文化，这是一场奇妙的旅程，沿途到处都是有趣的宝藏。
《琼斯妈妈》

彭德格拉斯特讲述了一个精彩的故事，回答了有关咖啡的各种问题。
《科学美国人》

本书将开阔的视野、细致的研究和生动的表达完美地结合在了一起。
《出版商周刊》

这不仅是一本好书，更是一本至关重要的书。
《华盛顿月刊》

彭德格拉斯特的《左手咖啡，右手世界：一部咖啡的商业史》是一部好书，透过该作，除获得咖啡（豆）种植、制作、啜饮以及咖啡的商业史知识等，还能看到人性，看到因人的参与构成的世界，有着我们喝着咖啡而很难想象的另一层面貌。作者的意图，大约从书名中可窥一斑。

人类开天辟地以来，爱情之外，有三件事物与人类相伴至今：土地、贸易和宗教。土地的意义无须多言；宗教于不同的人群，有不同的意义；贸易在不同的历史时段，对各个人群有不同的意义。

贸易即商业。就人类生存层面而言，贸易区别于土地的关键，是其流动性，流动性与生机有关，与自由有关，进而与创造力和自治有关。换句话说，一个人群无论大小，其生机、自由状态，与贸易有着须臾不可分的关系。或者还可以这样说，无论过程多么艰辛乃至血腥，贸易之路都导向自由之路。本书作者虽未直接论证上述历史逻辑，潜台词却包含这层逻辑，所以我称之为“启示”。

启示首先来自咖啡传播地图。无论时间点，还是地理分布、商战激烈程度，以至于最后复归平衡（咖啡公平贸易协议），咖啡传播地图都极其接近近代以来的世界历史地图。被发现于埃塞俄比亚的咖啡，尽管很早就越过红海，但真正跨越千山万水，覆盖世界每个角落，其起点还是欧洲，尤其是荷兰和西欧诸国。伴随着地理大发现，欧洲人将咖啡豆带到了南美大陆，获得出奇的成功，咖啡与棉花等的种植在内，翻开了种植园经济史。奴隶制度的生成以及维护，其中也涉及咖啡种植。靠着南美

大陆作为“北美（尤其是美国）后院”的优势，围绕咖啡贸易，以及加工制作、广告销售，北美上演了一场持续最久、过程惨烈、花样无奇不有的商战。因为19世纪末20世纪初以后，美国在全球经济地位提升，加之美国人“无厘头”地偏爱咖啡，导致近百年的咖啡商业史几乎就是美国咖啡进口、制造商与种植产地以及咖啡经营巨头间无休止的商战历史。两次世界大战，在改变世界历史地图的同时，也改变着咖啡商业版图。本书再现了此过程和状态，细致入微，精彩纷呈。

在将咖啡豆带到南美大陆的同时，欧洲人也将咖啡种子撒向南亚和东南亚殖民地。著名的爪哇豆、麝香猫屎豆都是这场殖民运动的遗存。几乎是美洲大陆的翻版，咖啡的传播在改变南亚、东南亚种植结构的同时，也改变了它们的历史进程，使之因咖啡种植和初加工而融入全球贸易进程。更有趣的是，因非洲独立运动兴起，咖啡豆种植回归故乡的故事。这一过程演绎的故事，因时代前行，其血腥程度远不如南美大陆，但同样和着血泪（跟血钻贸易类似），咖啡价格的跌宕起伏引发了非洲政局的潮起潮落。

用作者的话说，并非那么夸张，是咖啡贸易将世界卷入全球化进程。咖啡贸易，如同其他重要商品贸易，引发了无数抗议、阴谋和暴力，导致商贾巨头自杀，总统下台，甚至政权更迭。人类近代以来的历史，从来都伴随着权力对抗—从掠夺、杀戮、欺行霸市，走向谈判、契约和公平。这是咖啡贸易史给读者的另一个启示。转换的节点与人民掌握自己命运的程度有着密切关系。对不论来自商业还是政府权力的持续抵抗与制约，是咖啡贸易逐渐趋向公平的关键因素。作者说，进入20世纪80年代，咖啡公平贸易的曙光终于现于地平线，是谓人类自觉于历史的见证—希望中虽透着悲怆，然而前景可以期待。

刘苏里

万圣书园创始人

目　录

推荐序（刘苏里）

再序

序言

引子

第一部分　/  征服世界之种

第1章　咖啡席卷全球2

第2章　咖啡王国26

第3章　美式饮品54

第4章　镀金时代的咖啡大战75

第5章　赫尔曼·希尔肯的巴西咖啡价格稳定计划91

第6章　毒性饮料111

第二部分　/  新鲜咖啡淡出，速溶咖啡入市

第7章　成长的痛苦134

第8章　让咖啡世界远离硝烟167

第9章　爵士乐年代的咖啡形象大战179

第10章　焚烧咖啡，民不聊生208

第11章　大萧条时期，演艺场卖咖啡220

第12章　美国大兵和咖啡252

第三部分　/  苦咖啡当道

第13章　咖啡政治和速溶咖啡市场扩大272

第14章　罗布斯塔豆大获成功296

第四部分　/  咖啡豆的浪漫史

第15章　咖啡狂热者蔓延332

第16章　霜冻降，咖啡殃363

第17章　精品咖啡革命385

第18章　星巴克传奇419

第19章　最后的战场434

附录　完美咖啡冲煮之道482

致谢485

参考文献489

访谈名单497

插图引用源501