亚麻是一种种植历史悠久的草本植物，也是人类最早使用的天然纤维植物之一。同时，亚麻还是重要的油料作物之一。长期以来，欧美等国家居民有食用亚麻的种子－亚麻籽的习惯，我国，甘肃、宁夏、新疆以及内蒙古等地区居民也有开发应用亚麻籽的历史。但是，由于缺乏先进的研究手段和加工技术，亚麻籽的开发应用一直处于较为原始的阶段。随着现代科学技术的发展，大量研究证明亚麻籽中富含人体必需的不饱和脂肪酸－a-亚麻酸，具有益智健脑、改善视力以及降血脂、降血糖、降血粘度、预防心脑血管疾病等多种保健功效。另外，亚麻籽中还含有丰富的蛋白质、膳食纤维与木酚素等生物活性成分。因此，亚麻籽正在逐渐被广泛应用于食品与医药等领域，在防治人类一些慢性疾病过程中发挥着积极作用。
亚麻籽是地球上ω-3脂肪酸含量z高的植物种子之一，ω-3脂肪酸是大脑发育和智商形成的重要物质基础，同时也是视网膜结构中重要成分之一。本书描述了人类应用亚麻籽的历史、亚麻籽结构组成、营养功效成分（包括亚麻籽油、亚麻籽蛋白、亚麻籽胶、亚麻籽木酚素等）、主要保健作用（包括提高智商、改善视力、降血脂、降血黏度、抗动脉硬化、降血压、抗肿瘤等）及其相关产品加工和应用等，内容丰富，雅俗共赏，适合具有一定医学知识的读者了解、推广和应用亚麻籽及其相关产品，也可供从事亚麻籽研究与加工的专业人员参考。
第一章 亚麻籽的古往今来........................................................001
一、亚麻和亚麻籽................................................................001
二、 悠久的种植与开发史....................................................002
三、 古代名典的有关记载....................................................005
四、 现代科学研究的发现....................................................006
五、 神奇的“会宁现象”....................................................008
六、因纽特人健康之谜........................................................010
七、 日益增长的消费趋势....................................................011
第二章 亚麻籽的庐山真面目....................................................013
一、亚麻籽内外特征............................................................013
二、亚麻籽主要产地............................................................014
三、亚麻籽营养成分............................................................014
四、 亚麻籽的食用安全性....................................................023
五、 亚麻籽与其他相关食物的区别....................................023
第三章 亚麻籽第一宝——亚麻籽油........................................025
一、食用油............................................................................025
二、食用油中的脂肪酸........................................................025
三、 亚麻籽油富含欧米伽3不饱和脂肪酸——
α-亚麻酸 .......................................................................028
四、 亚麻籽油是欧米伽3不饱和脂肪酸最佳
食物来源........................................................................030
五、α-亚麻酸与智商 ...........................................................030
六、α-亚麻酸与视力 ...........................................................035
七、α-亚麻酸与血黏度 .......................................................037
八、α-亚麻酸与血脂 ...........................................................039
九、 α-亚麻酸与炎症反应 ...................................................041
十、α-亚麻酸与高血压 .......................................................043
十一、 α-亚麻酸与糖尿病 ...................................................045
十二、 α-亚麻酸与动脉粥样硬化 .......................................048
十三、 α-亚麻酸与抑郁症 ...................................................051
十四、 α-亚麻酸与阿尔茨海默病 .......................................052
十五、α-亚麻酸与肿瘤 .......................................................054
第四章 亚麻籽第二宝——亚麻籽木酚素 ................................057
一、 亚麻籽木酚素的种类及结构........................................057
二、 亚麻籽木酚素的含量....................................................057
三、 亚麻籽木酚素在人体内的代谢过程............................058
四、 亚麻籽木酚素的保健作用............................................059
五、 亚麻籽木酚素的应用....................................................067
第五章 亚麻籽第三宝——亚麻籽胶 ........................................068
一、 亚麻籽胶的加工与组成成分........................................068
二、亚麻籽胶的特性............................................................069
三、 亚麻籽胶的保健作用....................................................073
四、亚麻籽胶的应用............................................................075
第六章 亚麻籽第四宝——亚麻籽蛋白....................................079
一、蛋白质与生命活动........................................................079
二、 亚麻籽蛋白的营养价值................................................080
三、 亚麻籽蛋白的保健功效................................................082
第七章 亚麻籽宝藏的开发——亚麻籽产品的加工................085
一、亚麻籽脱毒....................................................................085
二、亚麻籽脱壳....................................................................087
三、 亚麻籽粉及其粗粮食品................................................087
四、亚麻籽油及其产品........................................................088
五、 亚麻籽木酚素及其产品................................................093
六、亚麻籽胶及其产品........................................................095
七、 亚麻籽蛋白及其产品....................................................099
八、亚麻籽产品未来展望....................................................103
第八章 亚麻籽宝藏的应用——亚麻籽产品的食用方法........105
一、面制品............................................................................105
二、菜肴................................................................................112
三、汤品................................................................................117
四、饮品................................................................................118
参考文献........................................................................................120
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