第一篇 广府菜:人间烟火气
引言 广府菜的千年之味
壹 容纳人间百味的煲仔饭
贰 顺德鱼生的传奇:一鱼六吃
叁 煲靓汤,越喝越有味
肆 不打边炉,何以慰人生
伍 丰俭由人的毋米粥
陆 榕树头的美味传说
柒 姜醋:广东人的专属味道
捌 烟火里的老广味道
玖 粤菜征服世界:要讲究,绝不将就
拾 牛杂:忘不了的街边味道
拾壹 果肉入馔的湛江美食
拾贰 干炒牛河的“镬气”
拾叁 湛江生蚝:生蚝的正确打开方式
拾肆 得闲,叹早茶
拾伍 失传已久的太史菜
拾陆 复刻南越王宴
第二篇 潮汕菜:山与海之间
引言 潮汕菜的记忆之味
壹 潮汕粿品的非遗传承
贰 精细化的现代潮菜
叁 潮菜的岁月之歌
肆 天然的酸味
伍 “打冷”潮式夜宵
陆 不断创新的新式粤菜
第三篇 客家菜:他乡是故乡
引言 客家菜的岁月之味
壹 酿:客家不忘之味
贰 千年客情,娘酒飘香
叁 长寿之乡的秘诀:制以古法,食以自然
肆 辣不绝口的梅岭鹅王
伍 铭刻在乡愁里的客家味道
陆 鹅醋钵:百年客家风味
柒 食过返寻味,探索失传味道
附录一
匠心守味,温氏食品与粤菜大师共同守护你我珍重的美味
附录二
广东美食地图
后记
展开
——亚洲星厨 梁子庚
★岭南人务实开放,灵活变通,敢为天下先。老广们又将自己的性格深深地注入到饮食和生活的每一处角落。粤菜文化由是别具风味,名扬天下。
——著名文化学者 郦波