本书在回顾性分析和前瞻性研究的基础上，总结和整理了国内外尤其本课题组近年来关于中药材及其产品中真菌及真菌毒素研究的思路、方法和重要结果，重点介绍了中药材中常见有害真菌及真菌毒素的鉴定与分离、真菌毒素检测时样品前处理技术及高通量快速检测方法、中药材中真菌毒素的脱除、体内真菌毒素生物标志物、中药材真菌及真菌毒素污染的科学养护及中药材储藏规范的制定等，并展望了中药材真菌毒素污染研究的发展方向和趋势，即中药材中多种类、多级别真菌毒素的高通量检测、适用于大批量样品中真菌毒素的现场快速检测方法的开发、从源头防止中药材霉变产素以做好中药材的科学养护。