民以食为天,食贯穿了人类个体生命的始终和社会历史发展的整个进程。中国有句俗语:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”我们把简单的事情称作“小菜一碟”,把稳定的工作称为“铁饭碗”,把失业称作“没饭吃”……可见饮食这件事已经渗透进了中国人日常生活的点滴,人与食物之间有着密不可分的关系。人与食物的关系一方面反映了食物对人类生活的影响与作用,另一方面也反映了人与自然、人与社会、人与传统的关系。具体来说,包括以下几个层面。
首先,人依赖食物生存,获取能量与营养。无论在茹毛饮血的远古时期还是当下的现代化社会,食物都是人类生存无可替代的物质基础,人的生命活力因食物的存在得以延续。其次,食物也因多元的烹饪方式与调味风格,以不断翻新的形态口味出现,焕发出不一样的光彩。伴随烹饪方法与口味的分化,诞生了多种菜系,这些独具特色的菜系除丰富食物种类花样之外,又承载着不同地域的历史与文化。再次,人们还常常发动智慧为食物赋予新颖浪漫的名称,使其拥有超越味觉的深刻内涵。如“年年有余”“早生贵子”这样的名词通过谐音为食物赋予了美好的象征意义,寄托了人们对幸福生活的期望。
人类依托食物生存,不同的食物承载并传递特定的人类文明;食物因人类活动得到种类的丰富与内涵的升华,其意义超越了食材本身,上升到文化与文明的高度。随着时代的进步、文明的演变,人类与食物之间的关系也在不断变化。从Z开始以求生为目的的被动觅食,到现在追求营养搭配全面健康,经历了漫长的发展过程,人和食物之间的关系不再是简单的“吃与被吃”,而是变得更加复杂,更加需要文化背景与知识的支撑和理性的决策。当社会发展进入越来越快的更新迭代时期,有关食物的产业革新、技术创新、烹饪方法等层出不穷;许多与食物相关的社会问题也应运而生,如青少年体质下滑、食物浪费、食品安全危机、粮食安全挑战,等等。这些问题给人类的生存和社会的发展带来了巨大挑战。
为了应对食物危机及其相关问题,处理好人与食物之间的关系,中国已经及时从国家政策层面作出了宏观反馈。《“健康中国2030”规划纲要》中提出了“全面普及膳食营养知识,发布适合不同人群特点的膳食指南,引导居民形成科学的膳食习惯,推进健康饮食文化建设”等工作任务;《国民营养计划(2017—2030)》明确提出,要坚持政府引导、科学发展、创新融合、共建共享的原则,立足现状、着眼长远,到2030年,实现营养法规标准体系更加健全,营养工作体系更加完善,在降低人群贫血率、5岁以下儿童生长迟缓率、控制学生超重肥胖率、提高居民营养健康知识普及率等具体指标方面,取得明显进步和改善等目标。作为人与食物系统中的一个组成部分,人的观念与行为变化影响着整个系统的变化。社会、科技飞速发展的今天,在温饱问题基本解决的基础上,如何有效引导民众形成正确的饮食观念,处理好人与食物之间的关系,成为值得我们深入思考的问题。有关食物的教育(食育)应运而生。
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