杨华，浙江省农业科学院副院长，国家水禽产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家，农业农村部农产品及加工品质量安全监督检验测试中心（杭州）主任，浙江省农业科学院“畜产品质量安全”学科带头人，浙江省食品安全专家委员会委员。
　　主要从事畜产品质量安全方面的研究工作，研究方向为畜产品药物残留、食源性致病菌的污染及风险评估和营养品质研究。近几年主要牵头实施了全国水禽产品质量安全监测、农业农村部畜禽产品质量安全风险评估、浙江省特色农产品全产业链安全风险管控重大专项等重要项目，在兽药、饲料、畜产品质量安全管理政策、风险评估和检测技术研发等方面具有较丰富的实践经验。

　　《国内外水禽产品质量安全限量标准比对研究/农产品质量安全系列丛书》包括水禽（鸭、鹅）生产和贸易情况、国内外水禽兽药和农药残留限量标准及对比研究、重金属和其他污染物的限量标准、国内外水禽等级规格和生产技术规程标准等内容。其中国内外水禽兽药和农药残留限量标准及对比研究，对我国、国际食品法典（CAC）、欧盟、美国、日本、马来西亚等国家和地区水禽中的兽药残留和农药残留限量进行比对。《国内外水禽产品质量安全限量标准比对研究/农产品质量安全系列丛书》可以作为从事农产品质量安全的科研人员、水禽相关的科学研究及生产贸易企业参考。

前言
1 国内外水禽生产和贸易情况
1．1 中国水禽养殖与产品生产情况
1．2 世界水禽养殖与产品生产情况
1．3 世界水禽产品贸易情况

2 国内外水禽产品中兽药残留限量标准及变化
2．1 中国水禽产品中兽药残留限量标准及变化
2．2 国际食品法典委员会（CAC）水禽产品中兽药残留限量标准
2．3 欧盟水禽产品中兽药残留限量标准
2．4 美国水禽产品中兽药残留限量标准
2．5 日本水禽产品中兽药残留限量标准
2．6 马来西亚水禽产品中兽药残留限量标准
2．7 中国水禽产品中兽药残留限量标准的宽严情况

3 国内外水禽产品中重金属限量标准及变化
3．1 中国水禽产品中重金属限量标准及变化
3．2 国际食品法典委员会（CAC）水禽产品中重金属限量标准
3．3 欧盟水禽产品中重金属限量标准
3．4 马来西亚水禽产品中重金属限量标准
3．5 中国水禽产品中重金属限量标准的宽严情况

4 国内外水禽产品中农药残留限量标准及变化
4．1 中国水禽产品中农药残留限量标准及变化
4．2 国际食品法典委员会（CAC）水禽产品中农药残留限量标准
4．3 欧盟水禽产品中农药残留限量标准
4．4 美国水禽产品中农药残留限量标准
4．5 日本水禽产品中农药残留限量标准
4．6 马来西亚水禽产品中农药残留限量标准
4．7 中国水禽产品中农药残留限量标准的宽严情况

5 国内外水禽产品中其他污染物限量标准及变化
5．1 水禽产品中微生物限量标准及变化
5．2 水禽产品中生物毒素限量标准及变化
5．3 水禽产品中有机污染物限量标准

6 国内外豁免物质清单
6．1 中国水禽产品中豁免物质清单
6．2 欧盟水禽产品中豁免物质清单
6．3 日本水禽产品中豁免物质清单

7 展望
7．1 水禽产品品质与营养标准现状及展望
7．2 提高水禽产品质量安全的对策及展望

附录
附录1 中国香港特区水禽产品中兽药残留限量
附录2 欧盟水禽产品中兽药残留限量
附录3 日本水禽产品中兽药残留限量
附录4 马来西亚水禽产品中兽药残留限量
附录5 中国香港特区水禽产品中农药残留限量
附录6 CAC水禽产品中农药残留限量
附录7 欧盟水禽产品中农药残留限量
附录8 美国水禽产品中农药残留限量
附录9 日本水禽产品中农药残留限量
附录10 欧盟水禽产品中豁免物质清单
主要参考文献