《运动营养学》以七大营养素为基本知识架构，结合运动项目特点，将运动与营养学紧密结合，阐述了营养对运动能力的促进作用和不同运动项目对营养的需求。《运动营养学》将营养学应用于提高运动员能力、促进非职业运动人群健康等方面，并将营养学拓展为非医疗性干预和治疗疾病的手段，尤其是慢性病的治疗方法。《运动营养学》共分十二章，主要阐述了运动营养学的概念和发展史、七大营养素与运动的关系、能量与运动、各类专项和不同群体运动员的营养需求，以及慢性病患者的运动营养等内容，重点介绍了糖、脂质、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维与运动的关系。

目录
前言
第一章 绪论
第一节 营养学和运动营养学概论/001
第二节 运动营养学的发展史/005
第二章 糖与运动
第一节 糖概论/010
第二节 运动中的糖代谢/016
第三节 运动中的糖补充/029
第三章 脂质与运动
第一节 脂质概论/036
第二节 运动中的脂肪代谢/041
第四章 蛋白质与运动
第一节 蛋白质概论/050
第二节 运动中的蛋白质代谢/055
第五章 矿物质与运动
第一节 矿物质概论/061
第二节 运动中的矿物质/073
第六章 维生素与运动
第一节 维生素概论/083
第二节 维生素对运动的影响/095
第七章 水与运动
第一节 水概论/101
第二节 运动中水的代谢/107
第三节 运动中水的补充/108
第八章 膳食纤维与运动
第一节 膳食纤维概论/112
第二节 膳食纤维对运动的影响/120
第九章 能量与运动
第一节 能量概论/122
第二节 膳食营养/128
第十章 各类专项运动员的营养
第一节 运动员营养与运动项目概论/140
第二节 力量型项目运动员营养/142
第三节 有氧耐力型项目运动员营养/143
第四节 无氧耐力型项目运动员营养/145
第五节 速度型项目运动员营养/146
第六节 其他类型项目运动员营养/147
第十一章 不同群体运动员的营养
第一节 儿童青少年运动员营养/151
第二节 女性运动员营养/157
第三节 老年运动员营养/160
第十二章 慢性病患者的运动营养
第一节 心血管病患者的运动营养/164
第二节 糖尿病患者的运动营养/165
第三节 肥胖患者的运动营养/166
第四节 癌症患者的运动营养/167
主要参考资料