崔志远，获烟台大学汉语言文学专业学士学位、中国海洋大学管理学硕士学位，现任山东商务职业学院教师、校办秘书科长。对粮食文化有浓厚兴趣并开展了相关研究工作。

从汉字视角来介绍中国粮食文化的大众读物。全书从粮食生产、加工、流通和风俗等方面择取了100个常见汉字，以解析汉字古今字形、字义为切入点，深入浅出地介绍汉字中所蕴含的粮食文化知识和典故，并提炼、阐发出独到的感悟和哲理。

（小篆：穀）

时人不识农家苦，将谓田中穀自生。

——唐·颜仁郁《农家诗》

“谷”，当“谷物”含义讲的时候，实际上是“穀”字的简化字。“谷”的本义是指山谷，其字形生动展现出山岭间的低洼之地，与“谷物、粮食”没有关系。只不过“穀”字笔划较多，不易书写，后来汉字简化时便被同音字“谷”取代了。这样，“谷”字就有了“山谷”和“谷物”两个含义。

“穀”是个形声字，由“禾”和“?”组成。字义用“禾”表示，说明这个字与禾类植物有关；而读音用“?”表示。?，可以读作ké，含义与“壳”相同，是“坚硬的外皮”，用在“穀”字上可以指谷物的外壳，也就是糠。还可以读作hù，有“呕吐”的意思，用在“穀”字上可以表示谷物成熟吐露谷粒。所以说，“?”既表读音，又表字义。

《说文解字》：“穀，续也，百穀之总名。”意思是说，“穀”是让生命延续的长远之计，是谷物的总称。“穀”与“禾”都是总称，区别在于：“穀”特指谷物，是粮食作物的统称；“禾”是禾本科植物的总称，其中包含粮食作物。“穀”的范围比“禾”要小，不过后期两字的含义有所交叉，都指谷物、庄稼、粮食等。

在新石器时期，中华民族的粮食文明就已经萌发，并且是世界上最早种植谷物的文明之一。我国对粮食作物的传统分类有很多种，素有“百谷”“九谷”“六谷”“五谷”之说。“百谷”不是指一百种谷物，“百”是泛指，形容数量之多。“九谷”是指：黍、稷、稻、粱、三豆和二麦（晋·崔豹《古今注·草木》）。“六谷”是指：稻、粱、菽、麦、黍、稷（南宋·王应麟《三字经》）。“五谷”有多种解释，比如：麻、黍、稷、麦、豆（东汉·郑玄《周礼注》）；稻、黍、稷、麦、菽（东汉·赵歧《孟子章句》）；稻、稷、麦、豆、麻（东汉·王逸《楚辞章句》）。

总之，尽管粮食作物的分类众说纷纭，但总体上重要的几种无外乎：粟稷（小米）、黍（黄米）、稻、麦、菽（豆）、粱（高粱）、麻（芝麻）等，还有后来域外传入的薯类作物，后文将具体说明。

粮语 手里有粮，心中不慌。谷物是我们延续生命、传承文明的基本保障。“穀”字给人带来踏实、安稳的感觉。所以，“穀”延伸出“养育”的含义。温饱问题解决了，人们才能有更高的生活追求，未来才会更加美好，因此“穀”字又含有“美善”的意思，比如古代诸侯君主自谦时用“不穀”。

一、粮之生（粮食种植）

【生】

原粮

【禾】

【谷】

【稷】

【粟】

【黍】

【稻】

【麦】

【尗】

【粱】

【麻】

【薯】

农耕

【农】

【焚】

【田】

【种】

【耕】

【犁】

【播】

【秉】

【灌】

【井】

【渠】

【茂】

【荒】

二、粮之精（粮食加工）

【精】

制粮

【舂】

【磨】

【扬】

【筛】

【榨】

【酿】

【饪】

【烹】

【蒸】

【煎】

【熬】

【鼎】

食品

【米】

【粮】

【食】

【粉】

【面】

【饼】

【饺】

【粥】

【粽】

【酒】

【醋】

【酱】

三、粮之通（粮食流通）

【通】

储运

【藏】

【积】

【瓮】

【窖】

【仓】

【运】

【行】

【扛】

【驮】

【车】

【输】

【舟】

【漕】

贸易

【贝】

【贸】

【易】

【市】

【价】

【购】

【量】

【容】

【衡】

【算】

【利】

四、粮之礼（粮食风俗）

【礼】

观念

【天】

【时】

【力】

【勤】

【丰】

【安】

【稳】

【俭】

【养】

【禄】

【税】

【节】

【和】

【诚】

【新】

礼仪

【社】

【灶】

【年】

【餐】

【乡】

【箸】

【匕】

【皿】

【豆】

参考文献

后记：丰收的希望