主　编

岸朝子     1923年生于日本东京，毕业于女子荣养学园（现为女子荣养大学）。1955年进入主妇之友出版社工作，后又进入女子荣养大学出版部，担任《营养与料理》杂志主编（总编辑）。1979年，岸朝子创办了公司EDITORS株式会社，编辑出版了多本有关料理、营养等饮食相关内容的书籍和杂志。从1993年起，岸朝子担任富士电视台《料理铁人》节目的评审，品尝美食后所说的“美味至极”这句话一度成为流行语。其所著的《东京五星级伴手礼》一书（2004年，东京书籍出版社）介绍精选的东京老字号名店中的极品伴手礼，成为销量突破30万本的畅销书。作者长达50余年的美食记者资历练就的“好眼力”也深获读者的信赖。另著有包括东京书籍出版社五星级系列中的《（续）东京五星级伴手礼》《东京五星级甜品店》《东京五星级肉类料理》《日本五星级伴手礼》，均收获好评。

书中收录日本东京84家鱼料理的老店与名店。不仅介绍各家名店的特色招牌菜、店面风格、老板个性及历史缘由外，特别针对喜爱鲜鱼料理的食客，收录各家名店、老店的料理精选菜单及精美的料理照片，特别是美食图片让人食欲大开。书中穿插七篇专栏，有作者岸朝子对于鱼料理的经验及感想，以及摘录了鱼类推广中心资料馆馆长坂本一男先生在日本史书《古事记》中提及的鱼类文章，写成鱼类小知识等内容。

前言

四面环海的岛国日本虽然面积不算辽阔，但是狭长的国土从北到南延伸，受四季的轮转之惠，是一个海产品丰富的幸福国度。正所谓“森林是海洋的恋人”，丰茂的森林植物经由河流进入海洋，为其提供养分，孕育了大量的海产品和藻类等。从被北海道的阿依努人视为神灵的馈赠、整尾食用毫无浪费的鲑鱼开始，到鳕鱼、远东多线鱼、海胆、蟹类、乌贼等，再到被视为冲绳县“县鱼”的乌尾冬仔以及能够在珊瑚礁周围捕获的色彩鲜艳的石斑鱼亚科鱼类，可谓海产品种丰富多样。此外，追随着季节的脚步，春天有被称为“报春鱼”的石狗公、鲱鱼和鲷鱼。到了初夏“宁可当了老婆也要买初鲣”这句俗谚可见江户人（译注：江户为东京旧称）重排场的鲣鱼登场。鲣鱼北上之后经过津轻海峡再洄游南下，这种经历使得它们富含脂肪，鲜美可口。入秋之后，鱼如其名，是秋刀鱼的时令季节。待到寒风乍起、霰雪开始敲打屋顶的冬季时，在日本海一侧，家家户户用鰤鱼制作“芜菁寿司”等美味迎接新年。

    从吃不惯生鱼的中国，到慢慢开始排斥摄取牲畜类的动物性脂肪的欧美，以寿司为代表的日本料理已经成为健康饮食的代名词，大受欢迎。早在20年前，就有指出“日本儿童之所以天资聪颖，是因为多吃青鳞鱼”的论文在伦敦发表，鱼类脂肪中富含的多价不饱和脂肪酸不仅有预防动脉硬化、降低血液中胆固醇的效用，而且可以增强脑部机能，这些结论引起了世界性的关注。

       除了寿司以外，善于利用海产品的日本料理包括从各地的乡土料理到怀石料理，十分丰盛。希望美味的鱼料理能够拓展您饮食生活的味觉体验，成为健康长寿的源泉。

                                                   岸朝子