酒是含有酒精的非常奇特而富于魅力的饮品。酒精的化学名称叫乙醇，是饮料酒的主要成分。酒的独特功能和人们的生活密不可分。随着人们生活水平的不断提高，无论是喜宴、庆功、接风、饯别，还是祭奠、祈福，甚至健美、长寿，几乎都离不开酒，即所谓“无酒不成礼，无酒不成席”。
　　酒类是发酵微生物将糖类发酵而成。除主要含有乙醇和二氧化碳外，还含有甘油、酸类、醛类和酯类物质，以使酒香清爽持久。酒类的主要成分乙醇是小分子化合物，饮酒后不需酶的分解，通过简单的扩散方式，就能迅速地在消化道吸收，80%在小肠内吸收，胃内吸收很少，并进入血液循环，加速体内新陈代谢，热量散发，同时抑制脂肪氧化分解，促进脂肪合成蓄积。我国的酒大致可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。其中发酵酒所含的乙醇度较低，大约在20%以下，如葡萄酒、啤酒等；蒸馏酒的乙醇含量为30%～60%，如白酒、曲酒、白兰地等；配制酒则为蒸馏酒或发酵酒加入水、色素、糖或果汁、香料等配制而成，如玫瑰酒、青梅酒等。
　　美酒自然离不开佳肴，为了健康延年，饮酒的同时，科学膳食就非常重要。也就是说：饮不同的酒，要根据其不同的成分和特性，配以相应的菜品，以维持人体的正常功能不受损害。我国的烹饪技术有着悠久的历史，几千年来积累了丰富的经验，成为我国传统文化的重要组成部分。根据白酒、啤酒和果酒的不同成分特性，借鉴世界各地人的饮食习俗及饮酒文化，编写本套白酒、啤酒、果酒菜谱丛书，为您健康饮酒、膳食提供参考。