★du家披露稻米如何从不入流成为“五谷之王”，以及有关米的逆袭、米生万物的故事。
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★家秘辛：如何练就煮饭神功，让米有更好吃的N种方法。
★du情从米中来。本书邀请了许多醉心于美食的名家写下了感人的关于大米的记忆与情缘。
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序 答应我，好好吃饭
李舒
我对于米饭的第一记忆，是这圆滚滚的米粒居然神秘地操纵了我的婚姻大事。这个说法来自我妈，饭桌上，她总是眼神敏锐地盯着我的饭碗，这种睥睨的频率随着碗中米粒的减少而增加，空气中的气氛渐渐变得凝重，最终幻化成一句当头棒喝：“把米饭吃干净，剩米粒将来嫁麻子。”
这条谚语似乎广泛流传于苏浙沪地区。长大之后，我在赵元任夫人杨步伟的《中国食谱》里找到了相同的话：“你碗里剩下的粮食越多，你未来伴侣脸上的麻子就越多。”杨步伟的祖父因为新婚时发现祖母是麻子而痛苦了一辈子，也许那位杨仁山先生应该反省一下自己早年是不是有点浪费粮食。
长辈们的谚语，说到底当然是为了让我们惜食。但在食物越来越容易获取的今天，外卖和速食使得米饭特别容易被浪费，我不止一次在垃圾桶里看到一次性饭盒里的残羹冷饭，与此同时，由联合国粮农组织、世界粮食计划署和欧盟共同发布的报告显示，在55个国家和地区，2020年至少有1.55亿人陷入危机级别或更为严重的重度粮食不安全状况，人数比2019年增加了约2000万人。
你也许想不到，在很长一段时间里，稻米都是珍贵的食物。《论语》中，孔子批评学生宰我服丧不到三年就吃稻米、穿锦衣，可见吃稻米与穿锦衣一样，是高级享受。直到汉武帝时期，往南方的会稽郡大量派遣了移民，开发了长江流域，这才有了稻米的逐步广泛种植。
我最喜欢辛弃疾的《西江月·夜行黄沙道中》里的两句，“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”。十年前，我去北大荒采访，没有听到蛙声，却真的闻到了稻花香，稻花是藏在稻穗里的，细碎的白银一样的稻花，似粘非粘地散开在稻穗里，有淡淡的甜香。那是一种令人平静的香气，在那一刻，我终于相信，中国人的基因里，已经刻上了米饭的印记。
20世纪50年代，有一位年轻人从红薯育种研究教学转向了水稻育种研究，他有一个朴素的梦想： 让大家吃饱饭。这个人成功了，他叫袁隆平。这位在2021年稻花香的时节离开我们的院士，曾经做过一个梦，梦里，水稻长得有高粱那么高，穗子像扫把那么长，颗粒像花生那么大，他坐在稻穗下乘凉。美国《基督教科学箴言报》这样写道：“稻米，在汉语中，不只是一个名称，在袁隆平看来，这个词的重要含义只有一个：生命。”
这也是我们做这本《米饭之书》的初衷，敬重每一粒米吧，它们曾经那样珍贵，是只属于贵族餐桌的特殊享受；它们曾经那样顽强，花了千年时光逆袭成为世界第二大粮食作物；它们曾经那样慈悲，哺育了一代又一代中国人。我无法想象没有米饭的世界，我们将失去年糕和米粉，将失去米醋和米酒，我们所热爱的酸菜鱼、麻婆豆腐、八宝辣酱等一系列下饭菜将“英雄无用武之地”，没有米饭，心里永远空落落的。
感谢你阅读我们怀着虔诚之心制作完成的《米饭之书： 要好好吃饭啊》，这本书也许不够权威，一定不够全面，但我们充满真诚。我们想要通过这本书说一声：在疫情肆虐的时刻，懂得吃，舍得穿，不会乱。
让我们一起好好吃饭。
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