刘光辉，教授，主任医师，博士硕士生导师。目前担任：国家食品药品监督管理局审评专员、中国医师协会变态反应医师分会副会长、中华预防医学会过敏病预防与控制专业委员会主任委员、中华医学会变态反应学会委员、湖北省免疫学会常务理事、湖北省医师协会变态反应医师分会主任委员、武汉市医师协会变态反应医师分会主任委员。曾任WAO（世界过敏组织）培训委员会成员、华中科技大学同济医学院附属同济医院过敏反应科主任、华中科技大学同济医学院附属同济医院过敏反应研究所所长。目前担任《中华临床免疫和变态反应杂志》编委、《中华医学百科全书》编委、《内科急危重症杂志》编委、《中华临床医师》杂志审稿专家、《中国医药导报》杂志审稿专家。

我们推出了一本激动人心的新教材《食物过敏：临床诊断和疾病管理中的实用临床方法》，我们对此感到非常自豪。本书的目的在于提供实用、基于临床的相关参考资料，阐述各类食物过敏和食物不良反应。本书的目标读者是过敏科医生、住院医师、普通儿科医生、家庭医生、营养学家及其他对食物过敏感兴趣的医疗专业人士。我们希望本书各章节能够为读者提供易于获取的相关信息。各章的关键信息已在每章开头重点标注，再加上临床摘要和临床案例，以帮助解释关键的教学知识点。此外，我们为所有读者提供了本教材的网络版，读者可以安全访问、搜索并下载本书的文本、图片，并将其用于演示，或通过链接访问其他在线资源。
食物过敏是一个重要的公共卫生问题，既影响儿童也影响成人，其发病率在近逐年增高。人们普遍低估了社会中食物过敏的影响。一小部分患者对微量的食物过敏原可能会出现危及生命的反应，除此之外，由于诊断不明，很多患者不得不禁食某些食物。此外，由于患者经常将非过敏性食物反应(如食物耐受不良)和食物过敏相混淆，导致公众过高地估计了食物过敏的发病率，这是毫无根据的。公众和科学界之间对食物过敏的认知有鸿沟，而医疗工作者必须在这一鸿沟中工作。目前，这一临床领域的知识积累速度惊人、令人满意，本教材章节之多也反映了这一点。虽然目前还没有治疗食物过敏的方法(即只能通过规避过敏原或对症治疗来控制这种疾病)，但也有一些令人兴奋的新进展，即可能出现新的疗法。本教材中所讨论的主题包括黏膜免疫和口服耐受、食物过敏原的基础科学、食物过敏的流行病学、食物过敏的诊断和治疗、胃肠道和食物过敏、食物过敏的自然史，以及食物过敏和严重过敏反应的管理。希望本教材能有助于找出当前科学知识的关键缺口，以便未来的研究填补这些缺口，同时也向全科医生提供明确的指导方针，帮助他们为疑似食物过敏的患者提供建议。
如果没有各位撰稿人的专业协助，以及爱思唯尔有限公司专家人员的出色指导和编辑协助，我们就不可能出版这本关于食物过敏的新教材。我们衷心希望读者在读完本书后，认为它有助于治疗食物过敏和对食物有其他不良反应的患者，并能提供切实可行的建议。

第一章黏膜免疫概论及口服耐受的形成1
第二章食物过敏原14
第三章食物过敏的流行病学31
第四章食物不良反应的临床概述46
第五章特应性皮炎和食物过敏58
第六章食物诱发性荨麻疹和血管性水肿72
第七章花粉食物综合征80
第八章呼吸道和食物过敏97
第九章食物诱发性严重过敏反应和食物依赖运动诱发性严重过敏反应112
第十章嗜酸性粒细胞性胃肠疾病(嗜酸性粒细胞性食管炎、嗜酸性粒细胞性胃肠炎和
嗜酸性粒细胞性结肠炎)127
第十一章食物蛋白诱发性小肠结肠炎综合征、食物蛋白诱发性肠病、直肠结肠炎及
婴儿急性腹痛141
第十二章食物过敏的临床诊断方法165
第十三章食物过敏评估中的体内及体外诊断方法174
第十四章口服食物激发试验流程185
第十五章食物过敏的管理和严重过敏反应处理方案的制订206
第十六章患者教育和自主管理220
第十七章食物过敏的治疗展望235
第十八章食物过敏的自然史和预防251
第十九章膳食和营养：食物过敏原的交叉反应265
第二十章诊断和治疗的困境：食品添加剂的不良反应，药理性食物反应，
与食物摄入有关的心理因素288